【大紀元2024年04月30日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）這裡使用簡單美味的醬汁為豬里肌肉（pork tenderloin，又稱小里肌或豬柳）調味，用杏醬和蘋果醋只需2到3分鐘就可調出香濃的酸甜醬汁。
我覺得薏米（barley，去殼皮的大麥，又稱薏仁）會是不錯的配菜，但又不想花很多時間或另外起鍋來煮薏米。因此，我使用快煮薏米（quick-cooking barley），我用微波爐煮薏米和四季豆（green beans）。這樣做既簡單又能減少清理工作，而且做出來的味道和爐火煮出來的一樣好吃。
【有用提示】
可以用任何類型的綠色蔬菜，如椰菜花（broccoli florets）或雪豌豆（snow peas）都可以代替四季豆。
在超市尋找快煮薏米。
可用橙子醬代替杏醬。
【製作順序】
準備好所有配料。
用微波爐烹煮四季豆和薏米。
在烹煮四季豆和薏米的同時，製作甜辣醬汁豬里肌。
【購物清單】
購買3/4磅豬里肌肉、1罐杏醬、1瓶蘋果醋、1罐橄欖油噴霧劑、1罐第戎芥末醬（Dijon mustard）、1盒脫脂雞湯、1盒快煮薏米和1/2磅四季豆。
主要佐料：橄欖油、鹽和黑胡椒、
甜辣醬豬里肌
2 人份
【材料】
1/4杯杏醬
2湯匙蘋果醋
1湯匙第戎芥末
3/4磅豬里肌肉
橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1. 將杏醬、蘋果醋和芥末醬放在一個小碗中混合備用。將里肌肉切成 1 英寸厚切片，用大勺的背面將其壓成約 1/2 英寸厚的薄片。
2. 將一個大號不粘鍋置於中高火上加熱，並噴上橄欖油噴霧劑。加入豬里肌肉片煎2分鐘，翻面後再煎2分鐘，可以用肉類溫度計測試肉內溫度達到145華氏度（約62攝氏度）。如果需要，再煎一兩分鐘。將豬里肌肉片盛到兩個餐盤中，撒上鹽和胡椒粉調味。
3. 在平底鍋中加入醬汁，攪拌直至果醬融化，醬汁開始變稠，大約2至3分鐘。用勺子將醬汁澆在豬肉片上。
每份的營養成分：290卡路里（12%來自脂肪），4.0克脂肪（1.2克飽和脂肪，1.5克單不飽和脂肪），108毫克膽固醇，36.2克蛋白質，26.3克碳水化合物，0.5克纖維，190毫克鈉。
四季豆和薏米
【材料】
1 杯脫脂無鹽雞湯
1/2 杯快煮薏米
1/2 磅四季豆，切成 1至2 英寸長
2 茶匙橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1. 將雞湯和快煮薏米放入微波爐適用的大碗中。用盤子或保鮮膜蓋住碗。高火微波 5 分鐘。
2. 將碗從微波爐中取出，加入四季豆。蓋上盤子，再用微波爐煮5 分鐘。
3. 從微波爐中取出，繼續蓋上蓋子備用。
4. 加入油、鹽和胡椒調味，與煮好的豬肉片一起食用。
每份的營養成分：256 卡路里（19% 來自脂肪），5.3 克脂肪（0.8 克飽和脂肪，2.3 克單不飽和脂肪），無膽固醇，8.0 克蛋白質，47.0 克碳水化合物，10.9 克纖維，29 毫克鈉。
備註：如果喜歡，可採用爐灶水煮法煮四季豆和薏米。在一個中號湯鍋中用大火煮沸雞湯。加入薏米和四季豆，將火調至中高，煮 10 分鐘，不加蓋。瀝乾後加入油、鹽和胡椒調味。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹飪書的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。2024 Tribune Content Agency, LLC 版權所有。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Sweet and Tangy Sauced Pork Tenderloin With Green Beans and Barley。
責任編輯：茉莉
